Después de leerme las dos me decanté por la salada. Más que nada para compensar tanto dulce y porque me apetecía algo saladito.

En una olla ponemos los ajos enteros a freir a fuego bajo. Añadimos el pollo cortado en lonchitas pequeñas. Una vez dorado añadimos la sal, pimienta, colorante alimentario y el perejil.
Cortamos la cebolla en tiritas finas y las añadimos a la olla, cuando esté un poquito frita se añade el caldo y las olivas. Lo dejamos cocer hasta que reduzca el caldo.

Que aproveche!!!

Preparación:
Esponja

En un bol pequeño mezclamos 30 ml de agua tibia, 25 gr de harina y la levadura. Lo removemos bien y lo dejamos reposar, tapado, durante 1 hora.

Masa
Cuando hayan pasado 30 minutos de reposo de la esponja anterior, pon las claras en la amasadora y comienza a trabajarlas a velocidad baja con la pala. Añadimos 200 gr de harina poco a poco y vamos amasando hasta que tengamos una masa que se peque a las paredes del bol. Sigue trabajando la masa hasta que esté bien mezclada y déjala reposar durante 30 minutos.

Añade la esponja a la mezcla anterior, junto con una cucharada de harina y comienza a amasar a velocidad baja (si quieres añadir las ralladuras de limón y naranja hazlo ahora).

Cuando comience a despegarse del bol añade una yema de huevo y tan pronto como sea absorvida en la mezcla añade una cucharada de harina.

Añade la segunda yema, el azúcar y tan pronto como estén mezclados añade una cucharada de harina.

Sube la velocidad de la amasadora un punto.

Añade la tercera yema y la sal y tan pronto estén integradas añade una cucharada de harina.

Sigue añadiendo las yemas una a una y la harina, dejando una cucharada de harina para más tarde.

Sigue mezclando hasta que se forme una masa elástica.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente y tan pronto esté integrada añade la última cucharada de harina.

Sigue amasando hasta que la masa pase la prueba de la membrana (para ser sinceros yo ni lo probé, seguí amasando hasta que ví que ya estaba... así a ojímetro... porque mi masa creo que no pasaba ningún test de membrana).

Deja reposar la masa en el bol, tapada con film, hasta que haya triplicado su volumen (2 ó 3 horas).

Una vez pasado el tiempo engrasa cuidadosamente el molde que vayas a utilizar (el molde debe ser con agujero central, tipo savarin, bundt cake, o angel food's cake).

Engrasa la rasqueta, tus manos y la superficie de trabajo y saca la masa del molde. Amasa un poco haciendo pliegues como si envolvieses. Tapa por encima la masa con film transparente y déjala reposar en la misma superficie de trabajo durante 15 minutos.

Dale la vuelta a la masa y con ayuda de la rasqueta dale forma de bola a la masa.

Haz un agujero en el centro de la masa y ponla en el molde. Cubre la masa con film tranparente y déjala reposar 1 hora hasta que suba de volumen y llegue al borde del molde.

Precalentar el horno a 170º

Hornear el savarin durante 40 minutos hasta que esté dorado.

Ahora comenzaremos a preparar el sirope (ver más abajo la preparación) en el que lo vamos a bañar.

Cuando el savarin esté listo déjalo enfriar un poco y sácalo cuidadosamente del molde poniéndolo sobre una rejilla.

Para el baño yo cogí una olla bien grande y puse el savarin dentro. Con un cucharón rocié el savarin con el sirope que había preparado y fui recogiendo el sirope de nuevo con el cucharón y seguí rociando hasta que estuvo bien empapado.
También puedes dejar el savarin dentro de su molde e ir echando el sirope por encima con el cucharón (yo no pude usar esta opción porque mi molde era desmontable, sólo podrás usar esta opción si tu molde es el original de savarin o uno de bundt cake).

Lo mejor es dejar el savarin en este baño hasta el día siguiente ya que gana en sabor.

Retiramos el savarin del baño, o el molde, y lo dejamos escurrir durante unos mintuos. Luego lo pintamos cuidadosamente con el glaseado (ver prepación del glaseado más abajo) con la ayuda de un pincel de silicona.

Ahora ya puedes decorar el centro con la crema chantilly y las fresas.

Después de tanto trabajo a dar buena cuenta del savarín!!!... que te lo has ganado a pulso!!! :)



Preparación del sirope:
Ingredientes (los mismo que puse arriba):
300 ml de agua de azahar
300 ml de zumo de naranja
300 ml de agua
225 gr de azúcar
Ralladura de media naranja
una rama de canela

Mezclamos el agua de azahar, agua, ralladura de naranja, azúcar y rama de canela en un cazo y lo llevamos a ebullición.

Lo dejamos hervir durante 5 minutos y lo retiramos del fuego.

Cuando haya enfriado un poco añadimos el zumo de naranja.


Preparación del glaseado:
Ingredientes (los mismos arrriba indicados):
2 tablespoons (30 ml) de mermelada de melocotón
2 tablespoons de agua

Mezcla en un cazo la mermelada y el agua y caliéntalo.

Este pan está basado en uno que ví en el blog Uno de dos. No utilicé la masa madre, que es un tema pendiente, y usé aceite de oliva en vez de mantequilla. No seguí sus tiempos y amasados, salvo el de cocción.

Ingredientes:
250 ml de leche a temperatura ambiente
100 ml de agua tibia
20 gr de miel
250 gr de harina blanca
250 gr de harina integral de espelta
10 gr de sal
10 gr de levadura seca de panadero
25 gr de aceite de oliva virgen extra

100 gr de semillas (la combinación que puse fue: girasol, calabaza, lino, nigella, sésamo y sésamo negro)

Preparación:
En un bol juntamos las harinas, la sal, y la levadura y comenzamos a mezclar. Agregamos el aceite de oliva y seguimos amasando.

Diluímos la miel en la leche y la añadimos a la masa. Cuando esté bien mezclado echamos las semillas y seguimos amasando.

Vemos cómo está la masa y le añadimos poco a poco el agua (quizás no la necesites toda... dependerá de la absorción de tus harinas).

Amasamos todo bien durante unos 10 minutos y formamos una bola. Engrasamos un bol con aceite de oliva y ponemos la masa dentro, tapamos, y la dejamos levar durante 1 hora.

Pasado el tiempo la desgasamos, amasamos un poco y formamos un rectángulo. Lo enrollamos sobre sí mismo y sellamos las juntas. Engrasamos el molde donde vayamos a cocer el pan y ponemos la masa. Dejamos reposar durante 1 hora.

A mitad del reposo comenzamos a precalentar el horno a 210º, calor arriba y abajo y sin aire.

Ponemos el molde dentro del horno y cocemos durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos otros 25 minutos. Vigilaremos que no se tueste demasiado y le pondremos papel de aluminio por encima en caso necesario.

Una vez esté hecho dejamos reposar el pan unos 5 minutos dentro del molde y desmoldamos. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

A disfrutar del pan!!!

Esta receta la he visto en De rechupete.

Ingredientes:
1/2 barra de pan (de un tamaño mediano)
150 gr de azúcar
4 huevos
1/2 litro de leche entera
1 rama de canela
1 c/p de esencia de vainilla
La ralladura de la piel de 1 naranja
La piel de 1 limón
100 gr de pasas
Un poco de harina
Caramelo líquido

c/p = cuchara de postre

Preparación:
Yo tenía una botella de caramelo líquido en la despensa y lo usé para la receta, pero puedes hacer tu propio caramelo líquido.

Ponemos un recipiente con agua que cubra la mitad del molde que vamos a usar para preparar el puding. Lo ponemos en el horno y precalentamos a 200º.

Lavamos el limón y la naranja. Cortamos la piel del limón de manera fina, para que no quede mucho de la parte blanca y no nos amargue el postre. Rallamos la piel de la naranja. Resevamos ambos.

En un cazo ponemos la leche, la rama de canela, la piel de naranja y la de limón y la cuchara de esencia de vainilla. Calentamos a fuego medio hasta que comience el punto de ebullición. Bajamos el fuego y lo dejamos 5 minutos sin dejar de remover. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos más.

Colamos la leche y le añadimos el pan duro, removiendo un poco hasta que se ablande.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que espumen y los añadimos a la mezcla anterior. Seguimos batiendo hasta que quede una mezcla cremosa.

Si vas a hacer el caramelo este sería el momento. Ponemos el caramelo en el molde que vamos a usar para el puding y recubrimos la base y las paredes.

Enharinamos ligeramente las pasas para que no se nos vayan al fondo cuando las pongamos dentro de la masa.

Echamos en el molde la mitad de la mezcla del puding y por encima la mitad de las pasas. Añadimos la otra mitad de masa y el resto de pasas. Introducimos el molde en el horno dentro de la bandeja con agua.

Bajamos la temperatura a 180º y hornemos durante unos 45 ó 50 minutos hasta que el puding esté cuajado y dorado. Si ves que se dora demasiado ponle un trozo de papel de aluminio por encima.

Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos y ponemos en una bandeja. Se ha de guardar en la nevera y está mucho mejor de un día para otro.

Que aproveche!!!

Este mes la propuesta de Bake the World nos propone viajar a New York a través de uno de sus emblemas: los bagels.
Nunca antes los había comido. No he viajado a New York, y en Barcelona ví hace mucho tiempo un sitio especializado en el tema, pero en plan cadena comercial, y cuando los ví en el escaparate no me llamaron mucho la atención. Por consiguiente no sé si el resultado es el esperado, o si tendrían que tener otra consistencia. El caso es que a mí me han gustado y en casa también. De hecho mi marido me preguntó, no sin apuro por todo el trabajo que vio que me dieron, si los volvería a repetir. La verdad es que sí, los volveré a hacer.

El origen de los bagels no es cien por cien cierto, pero cuenta la historia que apareció por primera vez en Polonia, y que se creó en forma de estribo para conmemorar la victoria del rey de Polonia Jan III Sobieski sobre los turcos otomanos en la Batalla de Viena en 1683.
Otros autores dicen que el origen del Bagel se remonta a mucho antes, y fue Cracovia su ciudad anfitriona, donde se creó este pan para competir con el Bublik, un pan delgado de harina que se preparaba en época de Cuaresma.

Posteriormente, el alimento se hizo muy popular entre la comunidad judía de mediados del siglo XIX, y con la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos, favoreció la implantación del alimento y su comercialización. Hoy en día los americanos lo han asumido como propio y lo han popularizado por el resto del mundo.

En Bake the World nos proporcionaron varios enlaces para la receta, yo al final me decanté por la de Hilmar del blog Mis recetas favoritas, ya que todo el mundo que hace recetas suyas queda muy satisfecho y de todas las leídas, era la que más fácil lo explicaba.

Ingredientes:
360 gr de harina
150 gr de harina leudante (con levadura incluída)*
30 gr de azúcar
7 gr de sal
5 gr de levadura seca de panadero
20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de agua

Para hervir los bagels:
Una olla mediana y una espumadera para escurrir
1,5 l de agua
50 gr de azúcar

Para la decoración:
Semillas de sésamo blanco y negro
Pipas de girasol
Semillas de lino

* Si no tienes harina leudante puedes hacerla con las siguientes cantidades: 150 gr de harina, 4 gr de levadura tipo Royal y 1,5 gr de sal

Preparación:
En el bol de la amasadora, colocar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Meclamos a velocidad lenta unos 3 minutos.

Incorporamos la mantequilla y seguimos amasando a velocidad lenta durante 2 minutos. Luego subimos la velocidad y amasamos otros 5 minutos. Hasta que veas que la masa está suave y elástica.

Ponemos la masa en un bol engrasado, lo tapamos y lo dejamos levar 1 hora.

Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos la masa. Desgasamos y formamos porciones de 90 gr. aproximadamente.

Boleamos cada porción y las vamos colocando en una bandeja. Tapamos y dejamos levar durante 20 minutos.

Enharinamos la superficie de trabajo y aplastamos cada bola para desgasarla. Doblamos por la mitad hacia el centro, y luego la otra mitad hacia el centro, de manera que se encuentre. Luego doblamos sobre sí mismos y sellamos el borde, amasamos ligeramente con ambas manos dándole una forma alargada.

Aplanamos una de las puntas y formamos un aro, sellando bien. Esta será la parte de abajo del bagel.



Vamos colocando en una bandeja enharinada con suficiente harina para que no se peguen y se puedan levantar fácilmente.

Cuando hallamos formado la mitad de los bagel ponemos la olla al fuego con el agua y el azúcar y la llevamos a hervir. Bajamos el fuego para que el hervor no sea demasiado fuerte.

Dejamos reposar los bagels formados unos 20 minutos (has de tener en cuenta cuál es el primer bagel que has formado ya que habrá levado antes que el último). Es importante que la masa no fermente más de lo necesario para que no se vengan abajo cuando vayas a hervirlo.

Cogemos cuidadosamente cada bagel (en el orden en el que los hemos formado) y los metemos en la olla cocinando cada lado unos 20 segundos (yo los he hecho uno a uno).

Los sacamos del agua y los escurrimos un momento.

Los ponemos en la bandeja donde tengamos las semillas para que se rebocen por un lado y luego los pasamos a la bandeja de hornear (a mí me salieron 10 bagels e hice 2 tandas de 5 bagels para que no quedaran demasiado juntos).

Precalentamos el horno a 230º y horneamos unos 30 minutos (en la receta original Hilmar hornea 13-15 minutos, pero a mí con ese tiempo me quedaban crudos y sin color).

Los colocamos sobre una rejilla y los dejamos enfriar.

Puedes degustar estos ricos bagels con cualquier relleno dulce o salado.

No deja de fascinarme el toque de sabor que da la lima en este tipo de platos. Para este me he inspirado en esta entrada de Smitten Kitchen, con algunas variaciones.


Ingredientes para 4 personas:
120 gr de lentejas
100 gr de arroz basmati
400 gr de calabaza
150 gr de espinacas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 cm de raíz de jengibre
1/2 teaspoon de garam masala
1/4 teaspoon de curry
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1 ramillete de cilantro
1 lima (ralladura de la lima y el zumo de 1/2)
50 gr de almendras
1 puerro pequeño
1 + 1/4 de litro de caldo vegetal
2 c/s de aceite de oliva

c/s = cuchara de sopa

Preparación:
Lavar y escurrir las lentejas y el arroz por separado. Picar la cebolla, el ajo y el cilantro. Pelar y rallar el jengibre. Pelar y cortar en dados la calabaza. Lavar y cortar las espinacas.

En una olla ponemos el aceite y pochamos la cebolla. Añadimos el ajo y removemos. Incorporamos la calabaza y dejamos cocer un par de minutos sin dejar de remover, a fuego bajo.

Añadimos el jegibre, garam masala, curry, laurel y pimienta y removemos.

Echamos las lentejas, el cilantro y el caldo. Dejamos a fuego fuerte hasta que arranque a hervir y entonces lo ponemos a fuego bajo. Dejamos cocer unos 20 minutos (dependerá del tipo de lenteja).

Añadimos el arroz y las espinacas. Rectificamos de sal y dejamos cocer otros 20 minutos (dependiendo del arroz).

Cuando ya haya acabado la cocción añadimos el zumo de media lima y removemos.

Cortamos el puerro en rodajas y picamos la almendra.

Servirmos con el puerro, la almendra picada y la ralladura de la piel de la lima por encima.

Que aproveche!!!

Ingredientes:
200 gr de judías blancas remojadas
300 gr de espinacas
200 gr de tomate de lata
5 salchichas de cordero
1/2 cebolla
2 tallos de apio
2 zanahorias medianas
4 dientes de ajo
2 c/s de aceite de oliva
Pimentón dulce
2 hojas de laurel
1 c/p de azúcar
1 c/c de comino en polvo
4 tazas de agua
Queso rallado
Sal y pimienta

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara de postre
c/c = cucharita de café

Preparación:
Picamos muy pequeñito la cebolla y tres dientes de ajo. Cortamos en rodajas el apio y la zanahoria.  Lavamos las espinacas y las troceamos.

Ponemos una olla al fuego con el aceite y freímos las salchicas, cuando comiencen a dorar echamos la cebolla, y cuando esté un poco pochada le añadimos el ajo.

Añadimos a la olla la zanahoria y el apio y removemos. Dejamos que se cocinen un poquito.

Echamos el tomate, removemos y dejamos un par de minutos. Luego añadimos las judías, el agua, pimentón, laurel, comino, azúcar, pimienta y sal. Removemos todo y tapamos la olla y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo echamos las espinacas y dejamos cocer otros 15 minutos.

En una sartén freímos el diente de ajo que nos ha quedado.

Servimos con queso rallado por encima y el ajo frito.

Que aproveche!!

Un pan tierno y muy rico que ví en el blog Gastronomía y Cía.

Ingredientes:
425 gr de harina
8 gr de levadura seca de panadero
225 gr de leche tibia
1 huevo
45 gr de aceite de oliva virgen extra
10 gr de azúcar
10 gr de sal
40 gr de queso rallado (yo usé Gouda, pero puedes utilizar el que más gustes)
60 gr de nueces

Preparación:
Juntar todos los ingredientes excepto la leche  y el huevo. Mezclar todo bien.

Batir ligeramente el huevo, añadirlo y comenzar a amasar.

Añadir la leche tibia y amasar (con la amasadora 3 minutos a velocidad lenta y 7 a velocidad rápida).

Formar una bola y ponerla en un bol ligeramente engrasado con aceite. Dejamos levar durante 1 hora.

Una vez pasado este tiempo desgasamos la masa y cortamos cuatro porciones iguales. Boleamos cada parte y las ponemos una al lado de otra en un molde de cake ligeramente engrasado. Dejamos reposar durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 200º. Horneamos el pan durante media hora. Los primeros 20 minutos a 200º y el tiempo restante a 180º. Si ves que se dora demasiado, ponle un trozo de papel de aluminio por encima.

En cuanto podamos lo desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

A disfrutar del pan!!!

For the April Daring Cooks Challenge, Lisa from Parsley, Sage and Sweet has challenged us to debone a whole chicken, using this video by Jacques Pepin as our guide; then stuff it, tie it and roast it, to create a Chicken Ballotine.
When I first red the challenge I thought I wouldn't be able to do it. I was going to post saying this month I was not participating. Also I had a week vacation travelling to visit my family and when I came back I wasn't in the mood to cook. But finally I decided that at least I would give a try to debone the chicken legs because a whole chicken was too much for us (we are just two adults and a baby).
After deboning the legs I saw it was quite easy, so I have in mind to give a try to debone a whole chicken in the future when I have guests at home for dinner.

Ingredientes para 2 personas:
2 muslos de pollo
150 gr de espinacas
1/2 cebolla
50 gr de almendras
50 gr de pasas
Sal y pimienta
1 c/c de canela
2 c/s de agua de azahar
Mantequilla
Patatas
Aceite de oliva
Hilo de cocina

c/s = cuchara de sopa
c/c = cucharita de café

Preparación:



Después de deshuesados los muslos comenzamos a preparar el relleno.

Lavamos y cortamos las espinacas en trocitos pequeños. Picamos las almendras groseramente y la cebolla muy pequeñita.

Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y salteamos la cebolla. Cuando esté un poco dorada añadimos las almendras y las salteamos un poco.

Echamos las espinacas y cuando ya estén medio cocidas añadimos las pasas, sal, pimienta, la canela y el agua de azahar. Cocemos durante unos 3 minutos.

Apartamos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200º

Con un poco de mantequilla frotamos los muslos por dentro y por fuera y salpimentamos. Rellenamos con el salteado de la sartén y los atamos con el hilo de cocina (no pongo foto porque no tenía yo el día muy allá y no acabé de entender cómo lo hacía Jacques Pepin en su vídeo, por lo que hice un cutre atado, que aunque no muy bonito sí sirvió para la función requerida).

Ponemos los muslos en una bandeja de horno junto con unas patatas lavadas y cortadas por la mitad.

Introducimos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 190º. Horneamos durante unos 30 minutos (este tiempo es orientativo, porque no cogí la hora de inicio y además cada horno es un mundo. Yo fui mirando a ver qué tal iba la cosa).

Este es el resultado:

Y ya emplatado:

Para este pan me inspiré en uno publicado por nuestra querida Virginia de Sweet & Sour. Cogí la idea de las cantidades y el fruto seco lo cambié por almendras. No usé masa madre, porque estoy esperando al verano a ver si consigo hacerla (lo he intentado dos veces con resultados nefastos). No utilicé las maravillosas harinas que ella propone, más que nada porque no las tengo. Y por supuesto, la hice al horno normal, que a pesar de vivir en Holanda no tengo un dutch oven (y mira que siempre voy a ver si lo encuentro, pero nada). O sea, que al final, cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia, aunque un aire sí le da. El pan ha resultado riquísimo... algo es algo ;)

Ingredientes:
300 gr de harina integral
200 gr de harina blanca
350 ml de agua tibia
25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
10 gr de sal
75 gr de almendras picadas groseramente
10 gr de levadura seca de panadero
2 c/s de Golden syrup (si no tienes este ingrediente se puede substituir por miel)

c/s = cuchara de sopa

Preparación:
Juntamos los ingredientes secos y los mezclamos bien.

Añadimos la mantequilla en trocitos y amasamos un poco.

Disolvemos el golden syrup en el agua y la vamos añadiendo poco a poco. Amasamos con la amasadora (3 minutos a velocidad lenta y 7 a velocidad rápida).

Una vez tenemos la masa, hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado. La tapamos con un trapo y la dejamos levar por 1 hora en un lugar cálido.

Pasado este tiempo desgasamos la masa, la amasamos un poco y la estiramos en un rectángulo (como es una masa bastante hidratada lo hice con la mano). La enrollamos sobre sí misma y sellamos bien la junta y las puntas. Yo la puse en un bannetton enharinado, con la base sellada hacia arriba, para que luego quedase abajo al darle la vuelta en la bandeja del horno. Si no quieres un pan alargado puedes hacer uno redondo, o panecillos.

Dejamos reposar durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 250º

Ponemos la masa en la bandeja del horno y la espolvoreamos con harina, usando un colador para que queda tamizada y fina. Yo no greñé el pan porque lo pasé directamente del bannetton y me gustaba el dibujo que quedaba.

Metemos la masa en el horno y bajamos la temperatura a 200º. Horneamos durante 35 minutos.

En cuanto podamos lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

A disfrutar del pan!!!

Unas deliciosas croquetas de garbanzos que puedes servir con ensalada, o acompañadas de salsa de yogur o de tahine (salsa de sésamo). Esta receta es del blog de Pepe Kitchen.

Ingredientes:
400 gr de garbanzos remojados
3 dientes de ajo
1 c/s de perejil picado
1 c/s de cilantro picado
1 cebolla
1 c/c de comino
2 c/s de harina de garbanzo (se puede substituir por harina normal)
Sal, pimienta
Aceite para freir

Preparación:
Poner los garbanzos en remojo el día antes.

Una vez remojados los escurres bien y los pones en un procesador de alimentos (picadora) junto con el resto de ingredientes. Lo trituramos todo bien. Ha de quedar una pasta compacta que se pueda trabajar bien.

Hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf y las dejamos reposar una hora para que pierdan humedad.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos las bolas hasta que estén bien doradas.

Servimos templadas acompañadas de ensalada.

Que aproveche!!!

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